茄子皮是有害还是有益?什么人不适合多吃呢?

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茄子皮有害还是有益?谁不适合吃?

茄子是中国最常见的蔬菜,也是最受欢迎的美味蔬菜之一。

中国是茄子的起源之一,也是最大的茄子生产国。根据联合国粮食及农业组织的数据,2014年中国茄子产量接近3000万吨,即每人每年23公斤茄子(请注意,这是生产量,而不是实际吃的量)。

很多人都听说茄子并不适合每个人。真?

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关键1:你需要茄子花青素吗?

有人说茄子含有最高的花青素含量,我不能同意。因为它只在表皮中含有色素,但在里面是白色的,所以不可能是高重量。

然而,紫色茄子皮的紫色确实与花青素有关。它含有一种叫做nasunin的强效抗氧化剂,属于花青素色素,被翻译为“Nasuning”或直接称为“茄子花青素”,

这种物质的化学结构有点复杂,称为“飞燕草素-3-(对香豆酰基芸香苷)-5-葡萄糖苷”。

茄子花青素,但茄子经过精心设计,可以保护其果实免受紫外线伤害。

对于人体而言,茄子花青素是一种众所周知的植物化学物质,可以“捕获”过多的铁离子,使其不能催化自由基引起的氧化反应,从而起到抗氧化作用。该效果对于预防由氧化引起的心血管和血管疾病以及衰老具有重要意义[Ni?o-Medina等,2017]。

每天吃太多红肉的人容易摄入过多的铁,因此适合服用更多的抗氧化物质,如茄子花青素。

每日蔬菜吃得不够,特别是那些患有心脑血管疾病的人,他们担心体内胆固醇的氧化。

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研究表明,茄子花青素还具有抗血管增殖的作用,这对抗癌细胞的增殖具有重要意义。体外实验发现,茄子皮提取物可以促进癌细胞凋亡。正是由于它的存在,茄子可以在“抗癌蔬菜名单”上占据一席之地。

人们经常听说茄子皮含有丰富的黄酮类化合物,如芦丁(槲皮素芦丁),具有强化血管的作用。事实上,茄子浆中还含有丰富的黄酮类化合物,但水果和蔬菜的皮肤含量通常较高。

一些动物研究发现,茄子保健成分提取物对控制血糖,血脂,降低血液中氧化成分的含量,减少高脂饮食引起的肝脏炎症反应,以及对抗神经退行性疾病都有一定的作用。通过糖尿病。

因此,如果你吃绿色和白色的茄子,或切断紫色茄子皮,茄子的“生理活性成分”含量将受到影响。

但是,为了制作“迪三仙”等菜肴,为了让颜色看起来不错,很多餐馆都要去掉茄子皮。然而,老北京有一道名为“茄子皮炸猪肉”的菜,这意味着餐厅主动开展废物利用活动,并利用厨房里的两种废物。味道很好,非常别致。

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但话说再说,茄子花青素的这些好处也可能是一个缺点。因为它很好地结合了食物和体内的铁离子,所以很容易阻碍铁作为微量元素的吸收和利用(事实上,锌和铜离子也可能受到影响)。

因此,贫血和缺锌的人不适合吃茄子皮。每天都是素食者的人,铁的利用率相对较低,所以你不必去吃茄子皮。当您给宝宝补充食物时,您可以暂时取出茄子皮。

同时,由于茄子花青素具有抗血管生成作用,有利于预防癌细胞增殖,但需要新血管促进手术或损伤后恢复的人,以及怀孕婴儿的孕妇,不适合多吃。这种物质消失了。

虽然不宜多吃茄子皮,但这并不意味着这些人每天都不能吃茄子。因为毕竟茄子茄子皮的比例很小,人们每天都不能吃茄子。

23公斤茄子的平均年产量仅为每天63克。在这里,存储期间丢失的金额,无法销售的损失金额以及丢弃在厨房中的金额将不会被扣除。超过30克。每周吃两到三个茄子的节奏不太可能导致铁吸收障碍,因此不需要恐慌。

关键2:你需要酚酸吗?

茄子以其丰富的各种酚类物质而闻名。其抗氧化能力在蔬菜中排名前十,不仅是花青素和黄酮类,还有酚酸。

即使去除茄子皮,茄子肉中也含有大量的酚酸,如“绿原酸”。绿原酸包括一系列酚酸,如咖啡酰奎宁酸,它对预防心脑血管疾病非常有益。

它们通常存在于一些白色水果和蔬菜中,如茄子,苹果和苜蓿。在文献中甚至发现白茄子在总酚含量和抗氧化活性方面更为突出(Kuma T等,2018; Basudan等,2018)。

绿原酸特别容易“酶促褐变”,这是暴露于氧气和茄子和苹果等食物容易变黑的常见原因。因此,如果你想要不用手抓住抗氧化,不要让茄子失望,很容易变黑。

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关键3:控制三高的好处,你需要吗?

茄子含糖量很低,几乎不会升高血糖。其他研究发现,在饭前和饭后吃米饭和大量蒸茄子的人可以有效地减少饭后的血糖反应(Zhu R等,2018)。所有有助于平滑餐后血糖的措施都有一定的减肥效果。

茄子中其他重要的营养成分包括钾和果胶。钾有利于血压管理,果胶有助于延迟饭后血脂的增加。同时,它具有低卡路里和良好的味道。如果你在烹饪时不添加大量的脂肪,它是一种非常适合减肥的蔬菜。

关键4:你对茄子有不良反应吗?

很少有人对茄子有过敏或不良反应。如果你在吃茄子后觉得不舒服,一定不要吃。

简而言之,吃茄子的建议是这样的:

如果您有高血糖,血脂,高血压,无贫血和缺锌,那么它非常适合多吃茄子。吃东西时切勿吃茄子皮。

如果您患有消化不良,贫血或缺锌,或属于孕妇,请注意有皮肤的茄子数量。一周两到三次的频率没问题,但不要每天都吃。您不必担心在吃东西时去除茄子皮。

如果你是节食者,它非常适合吃茄子,但一定要少付油。虽然茄子的热量很低,但食用油的热量可以达到每克9千卡!

范志宏_原始营养信息

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